四类食物致癌性赶超香烟 不要再吃了
日本的一项研究称，薯片、炸薯条、蛋糕和派类食物以及速溶咖啡4种食物比香烟还致癌，原因是这几类食物中均含有致癌物丙烯酰胺。
据了解，丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，2002年4月由瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先发现报道。根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。 丙烯酰胺是烹饪过程自然产生的副产品。薯片、面包、早餐谷物、饼干、咸饼干、蛋糕和咖啡等高淀粉含量的食物，在120℃的高温下进行烹饪时，会产生最高含量的丙烯酰胺。 在家庭烹饪中，当对高淀粉含量的食物，如土豆、薯片、面包和防风草（欧洲胡萝卜）等在高温条件下进行烘焙、热煨、炙烤或油炸时，也会产生丙烯酰胺。 丙烯酰胺不仅能够致癌，大量食用吸入或与皮肤接触的话，据说会影响神经系统。另外，该物质在烟草中也被发现。
据了解，丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，2002年4月由瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先发现报道。根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。 丙烯酰胺是烹饪过程自然产生的副产品。薯片、面包、早餐谷物、饼干、咸饼干、蛋糕和咖啡等高淀粉含量的食物，在120℃的高温下进行烹饪时，会产生最高含量的丙烯酰胺。 在家庭烹饪中，当对高淀粉含量的食物，如土豆、薯片、面包和防风草（欧洲胡萝卜）等在高温条件下进行烘焙、热煨、炙烤或油炸时，也会产生丙烯酰胺。 丙烯酰胺不仅能够致癌，大量食用吸入或与皮肤接触的话，据说会影响神经系统。另外，该物质在烟草中也被发现。
延伸阅读：
